Glacière pyramidale

La glacière en forme de pyramide, construite pour conserver le froid à l’intérieur et sans aucun lien avec l’Égypte, se trouve au cœur du parc des Cascine à Florence, sur le viale degli Olmi, près des Pavoniere. Cet ouvrage maçonné d’environ 10 mètres de haut fut construit en 1796 selon les plans de Giuseppe Manetti, architecte florentin de Ferdinand III de Lorraine. À l’intérieur, des niches servaient à conserver la neige recueillie en hiver ou apportée des Apennins. Elle se gardait jusqu’à l’été pour préparer sorbets et glaces, dont les Florentins semblaient particulièrement friands, et pour conserver les fromages de la ferme grand-ducale. La pyramide n’était naturellement pas la seule installation de ce type. Dès la Renaissance, de nombreuses glacières, généralement coniques, étaient aménagées dans les fossés des remparts, sur les parties exposées aux vents froids du nord-est : près de la porta al Prato, le long des murs vers la porta San Gallo, puis entre celle-ci et la porta a Pinti, et plus loin vers la porta alla Croce.